Módulos de levadura
Alfa Laval cuenta con una amplia gama de módulos para la gestión de levadura que ayudan a controlar las variables y minimizar las inconsistencias. Cada módulo de gestión está diseñado para un manejo suave y uniforme de la levadura, lo que garantiza un rendimiento de fermentación constante lote tras lote.
Gestión de levadura en cervecería para una productividad y calidad del producto constantemente altas
- Proporciona condiciones óptimas para el crecimiento y fermentación de la levadura y minimiza el volumen de levadura excedente
- Ofrece inoculación (pitching) automática (tanto por lotes como continua)
- Cuenta con medición de levadura viable en línea
- Optimiza cosecha y almacenamiento para extender el uso de la levadura, distribuyendo el costo del cultivo en múltiples lotes de producción
Los sistemas de gestión de levadura de Alfa Laval, junto con una amplia gama de equipos probados, ofrecen soluciones rentables para su cervecería. Desde la propagación y el almacenamiento hasta la recuperación de cerveza a partir de levadura cosechada y el manejo de excedentes, nuestro experimentado equipo de expertos le ayudará a producir más utilizando menos recursos.
Preguntas frecuentes (FAQs)
En una cervecería pequeña, ¿cuánto tiempo se puede almacenar la levadura en contenedores a 4°C?
En Alfa Laval, recomendamos almacenar la levadura en contenedores a 4°C por no más de una semana.Lea más sobre la elaboración de cerveza artesanal aquí.
¿Reaccionan de manera diferente las distintas levaduras a la propagación? ¿Y sin agitación?
La función principal de la agitación es asegurar la distribución del aire en el mosto. El hecho de que se requiera un agitador para una propagación adecuada depende en gran medida del volumen del tanque.
¿Se beneficia más la levadura de la aireación con oxígeno puro o se puede usar aire ambiente filtrado?
Normalmente no se utiliza oxígeno puro en una planta de propagación debido a la cantidad limitada de oxígeno requerida. El uso de aire ambiente filtrado puede ser más interesante al acondicionar levadura de panadería.
¿Cómo se instala el eje del agitador en el tanque para garantizar una conexión sanitaria?
Especialmente diseñado para aplicaciones higiénicas, el eje del agitador se instala en una brida superior. Consulte el video sobre limpieza o póngase en contacto con Alfa Laval para obtener más información.
¿Qué medio se utiliza para hidratar la levadura seca en el propagador? ¿Es solo agua a temperatura ambiente o se añaden otros nutrientes?
La hidratación de la levadura se logra usualmente utilizando agua de proceso limpia o mosto estéril.
¿Cuál es la rotación recomendada para la homogeneización y para la limpieza (CIP)?
Para la homogeneización durante la propagación y el almacenamiento, la rotación es de aproximadamente 90-100 rpm. Durante el CIP, la rotación suele ser de 50 a 100 rpm.
¿Suelen instalar convertidores de frecuencia para los agitadores?
Sí, es una práctica común.
¿Cuándo y por qué se realiza el lavado con ácido? ¿Por qué disminuye el valor del pH?
El lavado con ácido mejora la microbiología de generaciones más viejas de levadura almacenadas en un tanque. Si hay un aumento en el nivel de autolisis, las membranas celulares se rompen liberando compuestos de naturaleza ácida, lo que puede causar la disminución del pH.
Durante la propagación, ¿se airea de forma continua o intermitente?
Alfa Laval ofrece soluciones de proceso donde la aireación puede ser tanto continua como intermitente.
¿Con qué frecuencia se enciende y apaga el agitador durante la propagación y el almacenamiento?
Normalmente, los agitadores funcionan en un ciclo de cinco minutos encendidos y dos minutos apagados.
¿Se requieren soportes inferiores para todos los tamaños de tanque?
Los tanques con volúmenes de hasta 50 hl pueden diseñarse sin soporte inferior.
¿El agitador 3 en 1 de Alfa Laval cabe por una boca de hombre (manhole) normal?
No, nuestro agitador 3 en 1 no cabe por una boca de hombre estándar y debe instalarse en una brida separada.
¿Monitorean el oxígeno disuelto (DO) en la mezcla?
No monitoreamos el DO en la mezcla; medimos la propagación de la levadura basándonos en la caída de grados Plato (°Plato).
¿Cuál es la velocidad de agitación típica para un tanque de almacenamiento de levadura?
Es la misma velocidad que en un propagador, generalmente alrededor de 2 m/s de velocidad periférica (aproximadamente 90 rpm).
¿Qué volumen se necesita para justificar una inversión en propagación de levadura?
Depende de varios factores, pero normalmente las cervecerías que producen volúmenes superiores a 50 KHL consideran la inversión en una planta de propagación.
¿Cuál es el valor Plato óptimo para la propagación?
Alfa Laval recomienda la propagación en el mismo entorno que en la fase de fermentación, generalmente entre 12-16 °Plato.
¿Cómo afecta el efecto Crabtree a la propagación y al recuento de levadura?
Es importante realizar el "pitching" (inoculación) al final de la curva de crecimiento logarítmico. El efecto Crabtree es inevitable cuando se propaga en soluciones con alto contenido de azúcar debido al exceso de alimento disponible.
¿Cuál es el tiempo de crecimiento típico para alcanzar los 100 millones de células si se inocula desde un matraz Carlsberg?
El tiempo típico es generalmente de 48 a 72 horas.
¿Cuántas generaciones de levadura propagada se utilizan antes de empezar de nuevo?
El rango normal para la reutilización de la levadura es de 5 a 10 generaciones.
¿Dónde puedo encontrar información sobre el tamaño de los agitadores? Me interesa, por ejemplo, adaptar un recipiente existente.
Los expertos de la cervecería Alfa Laval pueden proporcionarle la información que necesita. Por favor, dedique unos minutos a completar este formularioy nos pondremos en contacto con usted para ofrecerle una recomendación.
¿Han visto alguna cervecería que purgue el oxígeno de un tanque de almacenamiento con CO2?
No. Nosotros purgamos el CO2 del tanque agitando el mismo y reduciendo la presión en la parte superior.
¿Cuáles son las temperaturas óptimas de propagación para cepas Ale vs. Lager?
La temperatura óptima para la propagación de Ale es de 20°C y para Lager es de 15°C.
¿Por qué no hay agitador en algunos casos?
No hay necesidad de agitación activa cuando los volúmenes netos propagados no superan los 10 hl. La agitación proporcionada por el proceso de aireación es suficiente.