Alfa Laval - Procesado de fruta continental

Procesado de fruta continental

En el sector de la transformación de la fruta (con o sin hueso) en zumos (claros clarificados o turbios) y purés, ya sean simples o concentrados, conseguir el mejor precio de mercado exige un entorno de producción que garantice una calidad uniforme. Estamos aquí para ayudarle a conseguirlo y para que obtenga la mejor producción de zumo posible, con cualquier vegetal.

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Parámetros únicos para mercados maduros

La transformación de fruta continental en zumos y purés es una industria madura en la que el producto, tanto clarificado como turbio, es un artículo básico en todo el mundo de alto volumen y bajos margenes.

La uniformidad cuenta

Para conseguir los mejores precios en estos mercados pese a la competitividad mundial, es preciso convertir esta fruta continental en productos acabados de una calidad altamente uniforme con alta producción, un estricto control de la higiene y costes de procesado reducidos.

Alfa Laval cuenta con los sistemas y el saber hacer para ayudarle a lograr los resultados de transformación de alta calidad y uniformes, pese a todas las variaciones naturales de la materia prima.

Respuestas completas

Alfa Laval ofrece sistemas completos e integrados para transformar las manzanas y las peras en zumos. El abanico incomparable de tecnologías Alfa Laval incluye decantadores centrífugos, intercambiadores de calor y equipos de filtración con membranas, así como sistemas y módulos de procesado especializados para la extracción, clarificación, pasteurización, estabilización y recuperación del aroma.

Con los sistemas de membranas por ultrafiltración puede sustituir su tradicional maquinaria de concentración y lograr resultados notablemente mejores consumiendo menos energía.

Los sistemas de limpieza del fondo de los depósitos ayudan a evitar cualquier contaminación bacteriana y aumentar la producción.

Un paso más allá

Estos sistemas se especializan en lograr, de una manera económica, una higiene elevada, fiabilidad del proceso y un consumo energético excepcionalmente bajo. Los entornos de transformación totalmente cerrados de Alfa Laval evitan la oxidación y mantienen una higiene impecable.

Entre los grandes beneficios se incluyen una mayor recuperación de zumos y residuos secos que reducen los impactos medioambientales, y abren el camino a nuevos ingresos procedentes de zumo de segundo grado.

Manzanas y peras

Parámetros únicos para mercados maduros

La transformación de manzanas y peras en zumos es una industria madura en la que el producto, tanto claro como turbio, es un artículo básico a nivel mundial de alto volumen y escasos beneficios.

La uniformidad cuenta

Para conseguir los mejores precios en estos mercados pese a la competitividad mundial, es preciso producir zumos de manzana y pera de una calidad altamente uniforme con un estricto control de la higiene.

Alfa Laval cuenta con los sistemas y el saber hacer para ayudarle a lograr los resultados de transformación de alta calidad, pese a todas las variaciones naturales de las manzanas y peras, así como los efectos del clima, el tiempo y el transporte.

Respuestas completas

Alfa Laval ofrece sistemas completos e integrados para transformar las manzanas y las peras en zumos. El abanico incomparable de tecnologías Alfa Laval incluye decantadores centrífugos, intercambiadores de calor y equipos de filtrado con membrana, así como sistemas y módulos de procesado especializados para la extracción, clarificación, pasteurización, estabilización y recuperación del aroma.

Con los sistemas de membrana por ultrafiltración puede sustituir su tradicional maquinaria de concentración y lograr resultados notablemente mejores consumiendo menos energía. Los sistemas de limpieza del fondo de los depósitos ayudan a evitar cualquier contaminación bacteriana y aumentar la producción.

Un paso más allá

Estos sistemas se especializan en lograr, de una manera económica, una higiene elevada, fiabilidad del proceso y un consumo energético excepcionalmente bajo. Los entornos de transformación totalmente cerrados de Alfa Laval evitan la oxidación y mantienen una higiene impecable.

Entre los grandes beneficios se incluyen una mayor recuperación de zumos y residuos secos que reducen los impactos medioambientales, y abren el camino a nuevos ingresos procedentes de zumo de segundo grado.

 

Frutos rojos

Cosecha de máximo valor

Se usan muchos tipos de frutos rojos, tanto salvajes como cultivados, para hacer zumos. No obstante, el procesado de las diferentes variedades es muy similar.

Lo mismo ocurre con el procesado de manzanas. Esto allana el camino para que los entornos de producción de zumo sean muy versátiles; con el equipo correcto, pueden procesar tanto frutos rojos como manzanas y peras.

Alfa Laval puede proporcionarle toda la gama de equipos necesarios para procesar con la máxima eficiencia diferentes tipos de frutos rojos. Suministramos sistemas diseñados para garantizar que obtiene el máximo valor de cada tipo de fruto rojo que quiera procesar, ya sea fresco o congelado.

Proceso suave

El procesado de frutos rojos es generalmente una operación constante que debe tener lugar de forma rápida y fiable, y con el menor impacto térmico posible en el producto. Esto es esencial para mantener su color, sabor y aspecto general, así como para preservar los beneficios nutritivos importantes de sus vitaminas y antioxidantes.

Puesto que muchos zumos de frutos rojos se venden a precios de materia prima, un alto rendimiento y un bajo coste energético son importantes para los productores. Los procesadores también pueden obtener una ventaja competitiva adicional del control de la velocidad y la temperatura que permiten los ajustes de procesado.

Los sistemas especializados en procesado de frutos rojos de Alfa Laval hacen que pueda obtener todo esto de una forma relativamente rápida y directa.

La higiene es esencial

El procesado de frutos rojos en zumos para consumidores que buscan calidad y precio requiere un énfasis eficiente en la higiene de principio a fin.

Los sistemas y equipos de procesado de frutos rojos de Alfa Laval cumplen con los estándares de calidad e higiene más estrictos que pueda encontrar en los mercados a nivel mundial, incluyendo las exigencias pertinentes de la legislación de la UE y de la FDA de los EE. UU.

Granada

Un interés comercial creciente

La granada todavía tiene que lograr protagonismo comercial como fruta para consumidores en mercados del hemisferio occidental.

Aun así, la demanda de esta fruta para su transformación en zumos, así como para su uso culinario, es cada vez mayor. Esto se debe principalmente a los importantes beneficios para la salud que se le han atribuido; el zumo de granada es una excelente fuente de antioxidantes.

De hecho, la demanda de zumo de granada supera su oferta. Esto da como resultado que este tipo de zumo sea cada vez más popular como ingrediente de otros zumos, por sus propiedades beneficiosas.

Precepción y color

La producción de zumo de granada se procesa de forma muy similar a los frutos rojos, a excepción de la extracción inicial en la cual se extrae la piel y se separan los arilos rojos (revestimiento de las semillas) de la pulpa blanca interior.

Para ayudar a garantizar el éxito comercial, es importante que los consumidores puedan percibir la conexión entreel zumo de granada y la propia fruta fresca, que se demuestra en el color. Los sistemas de gestión del calor y antioxidación de alta efectividad de Alfa Laval le permiten evitar que el zumo se vuelva marrón.

Procesado delicado

Esto, junto a la velocidad, consistencia y delicadeza del proceso, le permite obtener el máximo valor comercial de sus lotes de granadas.

Melocotón y albaricoque

Un favorito mundial

El melocotón y el albaricoque son frutas con hueso, especies muy similares del género prunus. Ambos se usan para producir puré que luego se utiliza como ingrediente de otros muchos alimentos y bebidas. 

Gestión del color

Una de las claves para garantizar el alto valor comercial del melocotón y el albaricoque es preservar la apariencia fresca tratando los pigmentos rojizos y, en el caso de los melocotones, manteniendo su color blanquecino.

Alfa Laval le proporciona los elementos de equipo clave diseñados para hacer esto posible, como los decantadores centrífugos Foodec que ayudan a eliminar cualquier oxidación, algo que afecta tanto al color como a la calidad.

Una mayor eficacia

Los sistemas como los intercambiadores de calor tubulares ViscoLine y los intercambiadores de calor de superficie rascada Contherm también son ideales para incrementar la eficacia y reducir los costes operativos sustituyendo las configuraciones de intercambiadores de calor tradicionales.

Los sistemas Alfa Laval para la producción de purés de melocotón y albaricoque son reconocidos por su eficacia, fiabilidad y sencillez de uso.