Alfa Laval - Procesado de fruta tropical

Procesado de fruta tropical

Empresas de todo el mundo transforman miles de variedades de frutas tropicales en productos minoristas y mayoristas semirefinados o totalmente acabados. Los conocimientos de Alfa Laval en extracción de zumos abarcan una amplia variedad de frutas crudas, como el coco (agua, leche y crema), piña, fruta de la pasión o dátiles, y pulpas viscosas como el mango, la papaya, la acerola, la guayaba y el plátano.

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Si confía en los equipos Alfa Laval en su factoría de transformación de frutas tropicales:

  • Se asegura de que su planta sea fácil de ampliar, para adaptarse a sus necesidades cambiantes
  • Consigue que los zumos y purés que elabora cumplan con las normas y requisitos internacionales para estimular sus ventas
  • Exprimirá al máximo cualquier tipo de fruta que procese
  • Logrará la máxima versatilidad para reducir su dependencia de cultivos específicos
  • Garantizará una fiabilidad excepcional de la planta.

Acerola

Fuente inagotable de vitamina C

La acerola es un arbusto o árbol frutal pequeño comúnmente conocido como la cereza de Barbados.

Su fruto proporciona grandes cantidades de zumo, y se considera como una de las fuentes de vitamina C más ricas del mundo; de ella se obtiene una concentración diez veces mayor a la que podemos encontrar en las naranjas. También tiene un alto contenido de caroteno, así como aproximadamente un 3% de ácido ascórbico.

Estas propiedades nutritivas y curativas hacen que el zumo de acerola sea cada vez más popular en los mercados de todo el mundo como ingrediente de otros zumos.

La percepción es primordial

Cuando transformamos el fruto de la acerola en zumo, los sistemas y equipos de Alfa Laval facilitan que usted pueda preservar el aspecto, aroma y textura en boca natural característicos, sin eliminar nada de lo que contribuye a las cualidades comercialmente atractivas del zumo.

La percepción del consumidor es primordial. Esta es la razón por la que los equipos de procesado de acerola de Alfa Laval —que también se utilizan para una amplia selección de otras frutas, como la assaya, la papaya, la guayaba y el mango— se centran en un tratamiento térmico suave y una clarificación efectiva que mejora la percepción de las cualidades de esta fruta de gran valor.

Plátano

Un favorito mundial

El plátano es un alimento de alto valor nutritivo extensamente cultivado tanto en regiones tropicales como subtropicales, para su consumo en mercados de todo el mundo. Los plátanos generalmente se transforman en puré y pulpa, así como en sabor y polvo de plátano, mermelada de plátano, etc. En su forma procesada, se utilizan mucho en zumos, papillas para bebés, dulces, productos de pastelería y productos lácteos.

La versátil combinación de consistencia, sabor y propiedades nutritivas convierten el puré de plátano en un componente clave que tiene una extensa demanda para mezclas de zumos, batidos y papillas para bebés.

La eficacia cuenta

Puesto que el puré de plátano generalmente se considera como un producto básico con un escaso margen de beneficio, su éxito comercial en los mercados internacionales tiende a depender de la eficiencia y la consistencia.

Los sistemas de Alfa Laval son reconocidos por su eficacia, fiabilidad y sencillez de uso. Podemos proporcionarle los equipos especializados necesarios para potenciar la eficacia y los márgenes de beneficio de la producción de puré de plátano.

Sistemas como los intercambiadores de calor tubulares ViscoLine y los intercambiadores de calor de superficie rascada Contherm son ideales para reemplazar los tradicionales equipos de superficie barrida, por ejemplo.

Lichi

Popularidad duradera

El lichi es el fruto de un árbol tropical y subtropical, y el único representante del género Litchi de la familia de las Sapindaceae.

El lichi es la fruta china con más fama, y se cultiva extensamente en el sureste asiático, donde se lleva cultivando desde hace más de mil años.

Se utiliza extensamente en la producción de zumos.

Preservar las cualidades primordiales

Los decantadores centrífugos Alfa Laval Foodec están especialmente diseñados para respetar las prioridades de higiene y calidad del producto del sector alimentario. A diferencia de los separadores centrífugos de alta velocidad tradicionales, estos decantadores centrífugos especiales facilitan que pueda satisfacer la demanda de los consumidores de zumo de lichi con un contenido en fibras más alto.

Los decantadores centrífugos Foodec, equipados con discos de reducción, también tienen una importante función antiespuma. El control de la presencia de aire ayuda a minimizar la formación de espuma, así como cualquier riesgo de oxidación. Esto a su vez permite preservar el color, el sabor y la textura en boca del zumo de lichi.

Mango

Gran demanda mundial

El mango es un árbol tropical procedente de la India, aunque hoy en día se cultiva tanto en regiones tropicales como subtropicales para su distribución en mercados de todo el mundo.

El mango tiene mucha demanda por su sabor, su fragancia y su color. Se explotan extensamente para su uso como alimento, así como en puré o zumo.

El dominio del mango

Alfa Laval le proporciona la tecnología necesaria para que pueda emprender en la producción de pulpa, concentrados de pulpa, purés, zumos clarificados y concentrados de zumos con la máxima eficiencia. Esto allana el camino para obtener el máximo beneficio de la pulpa y la piel de esta fruta.

También le ayudamos a solucionar eficazmente problemas individuales locales con los que se pueda encontrar.

Sea cual sea, tenemos el conocimiento sobre procesado de mango necesario para abordarlo.

Abordaje del problema de las manchas negras

En diversos lugares del mundo, muchas operaciones de procesado de mango se enfrentan a los efectos de la infección micótica de la antracnosis del mango, más conocida como la enfermedad de las manchas negras.

Los sistemas Alfa Laval, como los decantadores centrífugos Foodec diseñados para mantener unos estándares de higiene excepcionales y evitar la oxidación, han obtenido resultados excepcionales en el tratamiento de este problema. Esto puede ayudar a cualquier operación de procesado de mango a enfrentarse a este importante desafío.

Mejora de la eficacia

Las tecnologías de Alfa Laval le permiten lograr notables mejoras tanto en los estándares de calidad como de eficiencia en la producción de zumo de mango.

Con la ayuda de una amplia gama de los sistemas más efectivos del mundo, puede producir zumo de mango que cumpla con los estándares de exportación con una calidad aún mejor y a unos precios aún más competitivos.

Passion fruit

Adapting to changes

There are more than 500 different varieties of passion fruit, of which 50 are edible and only two are normally considered of major commercial significance.

Grown mainly in Ecuador, the yellow passion fruit provides the highest yield per hectare and is the main variety used for producing juice and concentrate.

Unique qualities

The aroma and taste of passion fruit are so intense that it is usually considered too strong to be used in pure passion fruit juices.

However, these unique qualities make passion fruit juice an ideal ingredient in other fruit drinks, nectars and tropical juice blends.

In juices, passion fruit is the only ingredient that simply cannot be replaced with anything else. High-quality passion fruit juice concentrate therefore has an exceptionally high market value.

World leader

The intense flavour and aroma of passion fruit are, however, extremely delicate. Processing therefore has to be rapid and meticulously controlled, as well as involving a minimum of thermal stress. This requires equipment of an exceptional standard.

Alfa Laval is by far the world's major supplier of systems and equipment for processing passion fruit into juice of export quality. We are also pioneers in applying high-efficiency technologies in processing extremely delicate and aroma-sensitive juices such as passion fruit juice.

These include complete ranges of heat exchangers, disc stack centrifuges, decanter centrifuges, evaporators, clarifiers, and equipment for both aroma recovery and deaeration.

Pineapple

Changing needs

Market requirements regarding pineapple juice are gradually changing. Previously, the main focus was on providing clear juice with a lower pulp content. This was – and is – a job that high-speed disc stack centrifuges can deal with efficiently.

Increasingly, however, the commercial focus is on pineapple juice with a much higher pulp content, reflecting patterns of consumer demand and health awareness. The easiest and most cost-effective way to process high-pulp pineapple juice is with the help of advanced decanter centrifuge technologies available from the market leader in this field – Alfa Laval.

Providing key capabilities

Alfa Laval technologies can play a key role in boosting both the efficiency and the profitability of your pineapple juice processing set-up. We supply a comprehensive range of easily integrated systems ideal for lifting any production facility to a new level.

Compact, low-maintenance AlfaVap rising-film plate evaporators make it possible to concentrate juices with high solids contents.

For a high-value juice product, it is vital to maintain both colour and aroma. Foodec decanter centrifuges fitted with paring discs provide an important anti-foaming function. Controlling the presence of air helps minimize foaming as well as any risk of oxidation that can affect quality.

Aroma recovery

Alfa Laval has a long tradition of working with aroma recovery. This often plays an important role in processing pineapples into juice.