Producción de cerveza y sidra
La producción de cerveza está en constante evolución a medida que cambian los gustos de los clientes y se amplía la variedad de productos. Lo que permanece constante es el impulso por elaborar una cerveza excelente y, al mismo tiempo, ahorrar costes, agua y energía en esta industria que consume muchos recursos. Alfa Laval cuenta con los equipos y la experiencia en la fabricación de cerveza, desarrollados a lo largo de décadas en el sector.
Ventajas del equipo profesional para cervecerías de Alfa Laval
- Mayor control y flexibilidad para elaborar una gama más amplia de cervezas.
- Aumento del rendimiento de hasta un 10 %.
- Reducción del consumo de agua en los procesos de elaboración de cerveza hasta en un 80 %.
- Reducción del consumo energético y los residuos: entre un 50 % y un 80 %.
- Máximo tiempo de actividad y facilidad de mantenimiento
Ya sea para los mayores productores comerciales de cerveza del mundo o para una cervecería artesanal familiar, Alfa Laval cuenta con los conocimientos y las tecnologías que permiten a los clientes ofrecer una bebida de alta calidad, al tiempo que logran operaciones rentables que ahorran agua y energía.
Alfa Laval entiende que la eficiencia energética y la gestión responsable del agua son fundamentales para las operaciones de elaboración de cerveza y aprovecha sus décadas de experiencia y conocimientos para ser pionera en generar un impacto positivo con su tecnología y servicio inigualables.
Elaboración de cerveza más inteligente: Impulsar la calidad, la eficiencia y la flexibilidad
Alfa Laval cuenta con una sólida trayectoria en el respaldo de la producción cervecera de la más alta calidad, y sus equipos garantizan un rendimiento óptimo desde la sala de cocción hasta el envasado.
Ya sea para modernizar la infraestructura existente o para construir una nueva planta, al asociarse con Alfa Laval, los clientes obtienen una ventaja competitiva gracias a un desarrollo colaborativo orientado a incrementar el rendimiento y la calidad, al tiempo que optimizan continuamente la eficiencia energética y minimizan la huella hídrica.
Esto ayuda a implementar sistemas circulares e innovadores para elaborar una cerveza excelente con la máxima disponibilidad operativa, recuperación de energía y reutilización del agua, abriendo la puerta a una producción diversificada y a mayor escala.
La diversificación es fundamental hoy en día, ya que los cerveceros se enfrentan al reto del cambio generacional entre los consumidores, quienes demandan una mayor variedad de cervezas, incluyendo un creciente interés por bebidas funcionales, de bajo contenido alcohólico y sin alcohol. La flexibilidad es clave, y el portafolio de equipos de clase mundial de Alfa Laval, combinado con una cultura en la que sus expertos conocen de primera mano los desafíos diarios de los clientes, garantiza que las soluciones ágiles se entreguen de forma continua a través de sus equipos en todo el mundo.
Historias de casos
Análisis
Elaboración cervecera sostenible: Equilibrio entre impacto ambiental, cumplimiento normativo y rendimiento
La elaboración de cerveza consume unos seis litros de agua por cada litro de cerveza producido. Multiplique esa cifra a escala global y el resultado resulta alarmante. Tres presiones, ninguna concesión y la tecnología encargada de acortar la distancia.
Equipos para elaboración de cerveza comercial: lo que las cervecerías necesitan para una producción eficiente
En la industria cervecera comercial, valorada en miles de millones de dólares, la eficiencia es fundamental. Cuando se produce a gran escala, cualquier debilidad en el proceso de elaboración se magnifica y puede tener importantes repercusiones en toda la operación. Si la producción no es eficiente, las operaciones pueden entrar en una espiral negativa que no terminará bien a menos que se aborden los problemas.
Optimización de las operaciones de la cervecería
Las cervecerías que triunfarán mañana están tomando decisiones diferentes hoy. El agua es cada vez más escasa. La energía es más costosa. Los consumidores buscan algo nuevo. Y el margen para la ineficiencia ha desaparecido. Así es como se ve la excelencia operativa cuando la presión es real, y esto es lo que un socio tecnológico adecuado puede hacer posible.
El futuro de la producción de cerveza
A medida que la demanda se diversifica y aumentan las expectativas en materia de sostenibilidad, la producción de cerveza debe adaptarse. Descubra cómo las soluciones innovadoras de procesamiento ayudan a los cerveceros a reducir el consumo de recursos, mejorar el rendimiento y mantener su competitividad en un mercado en constante cambio.
Reciba mensualmente análisis e información sobre elaboración de cerveza de Alfa Laval
Preguntas y respuestas sobre soluciones y equipos para la producción de cerveza
¿Cómo pueden las cervecerías mejorar la reproducibilidad de las recetas en sus cervezas insignia, de temporada y de edición limitada?
Las cervecerías pueden mejorar la reproducibilidad mediante el control automatizado de procesos para la separación, la manipulación de levaduras, la carbonatación y la mezcla. Esto ayuda a garantizar una calidad, un sabor, una claridad y un contenido de alcohol constantes en todos los lotes, proporcionando al mismo tiempo la flexibilidad necesaria para adaptar los procesos a las cervezas de temporada y especialidad. Las centrífugas para cerveza de Alfa Laval respaldan la consistencia al eliminar los sólidos sin necesidad de filtración ni absorción de oxígeno, lo que mejora el rendimiento y ayuda a preservar el carácter de las cervezas, desde las lagers transparentes hasta las IPA turbias (hazy IPAs).
¿Cómo pueden las cervecerías gestionar estilos de cerveza más exigentes y recetas cada vez más complejas?
Las cervecerías con cervezas ricas en ingredientes, alto contenido de lúpulo y estilos de especialidad requieren un control preciso de los sólidos, la turbidez y el oxígeno. Las soluciones de Alfa Laval ayudan a gestionar la extracción del lúpulo, la mezcla, el tiempo de contacto y la recuperación de cerveza, lo que permite obtener una calidad constante, un mayor rendimiento y una mayor eficiencia.
¿Cómo pueden las cervecerías lanzar nuevas recetas de cerveza al mercado con mayor rapidez?
Las cervecerías pueden acelerar la producción reduciendo los tiempos de clarificación y maduración. Las centrífugas artesanales para cerveza de Alfa Laval ayudan a agilizar la transición desde la fermentación hasta la cerveza terminada mientras liberan capacidad en los tanques, mientras que lacarbonatación en línea ProCarb permite una producción más rápida con una calidad constante.
¿Cómo pueden las cervecerías diversificarse más allá de las cervezas tradicionales hacia productos de bajo contenido alcohólico y enfocados en la salud?
Las cervecerías pueden ampliar su portafolio de productos mediante tecnologías de desalcoholización que permiten elaborar cervezas de bajo contenido alcohólico, sin alcohol y otras bebidas fermentadas, conservando al mismo tiempo el sabor, el aroma y la sensación en boca. Alfa Laval ofrece soluciones basadas tanto en filtración por membrana como en rectificación (stripping), ayudando a las cervecerías a ingresar y escalar de manera eficiente en el creciente mercado de bebidas sin alcohol y de bajo contenido alcohólico.
¿Cómo pueden las cervecerías producir cervezas premium con una calidad constante?
Una gestión constante de la levadura, una clarificación eficaz y un procesamiento higiénico ayudan a las cervecerías a mantener la estabilidad del sabor, la calidad del producto y su vida útil. Las soluciones de Alfa Laval respaldan una elaboración cervecera fiable mediante una clarificación eficiente, gestión de la levadura y procesamiento higiénico, ayudando a las cervecerías a lograr un sabor constante, una mayor vida útil, menor pérdida de producto y resultados de alta calidad lote tras lote.
¿Qué soluciones de proceso otorgan a las cervecerías mayor flexibilidad para cambios de recetas e innovación de productos?
Las cervecerías ganan flexibilidad mediante soluciones de proceso que se adaptan a diferentes estilos de cerveza y objetivos de producción. El portafolio de Alfa Laval incluye centrífugas para una clarificación suave de la cerveza, sistemas de gestión de levadura para una fermentación constante, soluciones de dry hopping para una extracción controlada del lúpulo, carbonatación en línea ProCarb para una carbonatación precisa y tecnologías de desalcoholización para bebidas sin alcohol y de bajo contenido alcohólico. En conjunto, estas soluciones ayudan a las cervecerías a innovar más rápido mientras mantienen la calidad, la consistencia y la eficiencia de producción en una amplia gama de productos.
¿Cómo pueden las cervecerías reducir el consumo de energía a lo largo del proceso de elaboración?
Las cervecerías pueden reducir el uso de energía mediante la recuperación de calor y tecnologías de proceso de alta eficiencia energética. Las principales oportunidades se encuentran en la cocción del mosto, el enfriamiento, la separación y la desalcoholización.
Por ejemplo, Carlsberg redujo el consumo de vapor alrededor de un 10 % recuperando el calor del vapor del mosto para precalentar el siguiente lote. Las centrífugas para cerveza de Alfa Laval pueden reducir el consumo de energía hasta en un 60 %, o hasta un 75 % con eMotion™. En Royal Unibrew, la recuperación de calor en el proceso de desalcoholización captura hasta el 90 % del calor disponible, lo que ayuda a lograr un consumo energético inferior a 0,4 kWh/hl.
Documentos
